23 janv. 2020

Les sushis, amis ou ennemis ?

Dernière mise à jour : 23 avr. 2020

Il y en a pour tous les goûts ! Saumon roll, Makis, California... Pratiques à emporter après une longue journée de travail et se poser devant une série sur Netflix, ou bien pour un moment convivial avec les amis, les sushis sont partout. Mais sont-ils vraiment sains et léger comme on l'entend souvent ?

Le riz des sushis, un faux amis

Le riz des sushis n'est pas le même que celui que vous avez habituellement dans vos assiettes. En effet, comme le souligne le Dr Giral dans Medscape, celui des sushis est cuit dans du vinaigre avec du sucre. En conséquent on ne peut pas comparer des sushis à une simple tranche de saumon que l'on poserait sur un riz traditionnel, le riz des sushis étant beaucoup plus sucré avec un index glycérique plus élevé. Et comme si cela ne suffisait pas, dans tous les restaurants des sauces sucrées et salées sont à disposition et il n'est pas rare d'en rajouter un peu (parce que c'est tellement bon :-) ).

Les sushis sont riches en nutriments...

Le site Sciences et Avenir souligne que les sushis, makis et sashimis sont généralement constitués de poissons gras, bonne source de protéines et d’oméga 3 qui sont essentiels à la fluidité du sang et au développement cérébral. Les sushis sont aussi riches en protéines, vitamines A, D et E, zinc, phosphore et cuivre.

Aussi, les feuilles d’algue nori sont riches en vitamines et notamment une bonne source d’iode, un oligo-élément rare mais nécessaire à la production des hormones par la glande thyroïde. Elles contiennent aussi des antioxydants et sont riches en fibres, ce qui permet d'améliorer le transit intestinal.

... et en contaminants chimiques, métaux lourds et parasites

En revanche, s'ils sont plein de nutriments, les sushis ont aussi la réputation d'être très pollués (dioxines et mercure notamment). Ils sont par conséquents déconseillés pour les femmes enceintes à cause du mercure qui peut avoir un effet sur le développement du foetus.

L'Anikasis est un parasite présent dans le poisson cru. C'est un petit ver qui existe dans le tube digestif et qui est normalement éliminé par la cuisson du poisson. Si l'intoxication reste rare en France, elle peut provoquer de grave troubles digestifs. Elle entraine dans les heures suivants l'ingestion des sushis de fortes douleurs abdominales, vomissements et diarrhées. N'hésitez pas à consulter en présence de ces symptomes.

Le Wasabi et le gingembre

Souvent consommé en condiment avec les sushis, le wasabi aurait plusieurs effets positifs sur la santé. Le wasabi aurait notamment une action anti-microbienne qui explique son association avec les sushis pour tuer certaines bactéries responsables de troubles digestifs. Le wasabi aurait aussi des effets positifs sur la santé cardiovasculaire, permettrait de prévenir les caries, et aurait un effet detox. Attention cependant aux possibles réactions allergiques. Le wasabi doit être consommé avec modération et est à éviter pour les personnes utilisant des analgésiques, anti-inflammatoires et anti-coagulants, les femmes enceintes ou allaitait et les personnes sujettes aux ulcères ou troubles rénaux (toutvert.fr) .

Le gingembre est peu calorique, antioxydant et possède des propriétés anti-inflammatoires. Aussi, le gingembre serait bon pour la digestion ainsi que pour prévenir les nausées et vomissements. Certaines propriétés du gingembre (anticoagulant et hypoglycémiante) pourraient causer des interactions avec certains médicaments (passeport santé) . N'hésitez pas à demander conseil si vous suivez un traitement particulier.

Alors on en mange ou pas ?

Comme beaucoup d'aliments, les sushis ont leur côtés positifs et négatifs. S'il faut peut-être éviter d'en manger tous les jours, il est possible de se faire plaisir de temps en temps.

Les sushis sont caloriques mais vous pouvez notamment limiter les dégâts en prenant des sushis/makis simples (sans mayonnaise et friture) et en choisissant des makis végétariens. Ainsi, sur Femme actuelle, on trouve qu'un maki concombre excède rarement les 15 kcal alors qu'un sushis saumon tourne autour des 40 kcal.

N'hésitez pas à prendre un peu de Wasabi et de gingembre afin de profiter de leur vertus et de manger avec les baguettes. En utilisant les baguettes on mange moins rapidement, ce qui laisse plus le temps à notre corps le de sentir la sensation de satiété. Vous ne savez pas utiliser les baguettes ? J'ai trouvé un tutoriel pas mal ici.